[城市奇譚] 招牌三寶飯

上個週日傍晚，我們全家人再度來到住家附近的一間燒臘店吃飯。
這家店的生意相當好，吃飯時間店內時常滿座，外帶的顧客也是大排長龍。
自從兩個月前我們第一次吃到這裡的招牌三寶飯之後，我每個星期都會來這裡吃個兩三次招牌三寶飯。

先來說說說這裡的招牌三寶飯好了，吃了那麼多次，我每次點的都是這一道讓我唸唸不忘的美食。

這道招牌三寶飯，上面有軟嫩的油雞，皮烤得油亮香脆的燒鴨跟香甜不膩的蜜汁叉燒，配菜具備相當的風味，飯煮得軟Ｑ濕潤，還有一股說不出來的香味。

我們常常白天突然想起這盤飯，想著想著，就不自覺地跑來這家店用餐。

老闆一口廣東腔國語，想必是廣東或是香港來的移民，年紀挺大了，看起來十分硬朗，有精神。

這天，老婆在吃飯的時候問了我一件事："真奇怪，這家的飯很好吃，但是我們從來沒有這麼頻繁地光顧同一家店？"
這個問題，其實我也納悶了好一陣子。
我們當下的簡短結論就是：就是因為好吃吧。

過了兩天，我們又跑去那家店吃飯，那天這家店正好換上新的招牌，新的大塊木製招牌，比起舊的木製招牌氣派許多。

吃完飯後，一家三口散步回家。
當我們經過附近老人泡茶下棋的地方時，一群老人正在大聲討論著我們剛離開的那家燒臘店。
我們停下稍事休息，我順便在旁邊聽了一陣子。沒想到，謎底解開了....

當場有位老翁，也是一口廣東腔國語，原來他是燒臘店老闆的同鄉，過去十多年都在這家店裡幫忙。
他們都來自於廣東沿岸的一個繁榮小都市。當地有個傳說，相傳，開食堂以"招牌入菜"，可以讓食客再度上門。
因此，開食堂的店家每隔一陣子便會更換木製招牌，將換下的招牌留下備用。
而這家燒臘店，每當師傅要切以招牌為名的客飯時，會改以舊的木招牌當作砧板切肉，在結束時以刀面刮下砧板上的油脂與屑粉，再將油脂，屑粉與切料一起放到客飯上。此即為"以招牌入菜"的作法。

我在旁邊聽了好一會，忍不住問道：那何不將所有客飯都以招牌入菜，以大發利市？
老翁說，他跟這位老闆相識超過三十年，這位老闆個性坦蕩，凡事喜歡開誠佈公。
所以，
客人點"燒鴨飯"，老闆給的就是燒鴨，菜跟飯。
客人點"叉燒油雞飯"，老闆給的就是叉燒，油雞，菜跟飯。
而當客人點"招牌三寶飯"，老闆給的就是叉燒，油雞，燒鴨，菜跟飯，還有菜名上明明白白寫著的"招牌"。

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